Als elektrisches Kochen noch ein Fortschritt war

Als elektrisches Kochen noch ein Fortschritt war

Stromversorger priesen einst die Vorzüge des E-Herdes und warben mit Kochrezepten

Essen, weil man Hunger hat, geht in Ordnung und lässt sich mit einem Wurstbrot oder mit einem Döner an der nächsten Ecke erledigen. Aber Kochen? „Kochen können“ scheint zwar relativ, bedeutet aber wohl nicht, sich irgendetwas zusammenwursteln?
In den 50er Jahren priesen Stromversorger, wie das Überlandwerk Nord-Hannover, erstmals die Vorzüge eines elektrischen Herdes. Gleichmäßige Wärmezufuhr beim Garen der Speisen spare nicht nur Fett und Wasser. Viele Mineralstoffe blieben im Gegensatz zu den bisher gekannten Beheizungsarten erhalten. Sowohl gelernte Köche mit gutem Ruf als auch erfahrene Hausfrauen schrieben damals mit Geleit der Stromversorger unzählige Kochbücher mit Rezepten für die doppelte Kochplatte oder den elektrischen Vollherd in der Einzimmerwohnung.

Es lohnt sich, einmal in Kochbüchern und Rezepturen dieser Epoche zu blättern. Manche Werke sind eine spannende wie informative Quelle der Volkskunde und geben wie nebenbei Auskunft über das ganz normale und alltägliche Leben eines „Durchschnittsbürgers“ in der Wirtschaftswunderzeit.

Was hat Kochen sonst noch mit einer höheren Wissenschaft – pardon Kunst – zu tun?

Gerade in der mittelalterlichen Küche wurden allen Speisen bestimmte Wirkungen zugeordnet. Richtig gemischt und temperiert vermögen sie ein gesundes körperliches Gleichgewicht herzustellen, so die alten Küchenmeister. Und schon das Wort „Rezept“ mag hier auf „Heilung“ im medizinischen Sinne hindeuten.

Im 21. Jahrhundert beschäftigen sich inzwischen viele Köche mit der sog. „physikalischen Blitzküche“: Tricks und Kniffe, die Hausfrau eher hinter vorgehaltener Hand an die Nachbarin oder die liebe Freundin weitergeben mag, denn beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele physikalische und chemische Prozesse ab, die man kennen sollte, damit beispielsweise ein Grillhuhn zum saftigsten und knusprigsten der Welt wird.

Einer, der sich akribisch mit diesen Geheimnissen beschäftigte, ist der kanadische Mathematiker, Physiker und Hobbykoch Nathan Myhrvold. Er bezahlte drei Jahre lang 18 Köche, Techniker, Wissenschaftler und Fotographen, um sie zu lüften. 2011 erschien seine sechsbändige Koch-Enzyklopädie „Modern Cuisine: The Art and Science of Cooking“. Für die Zubereitung eines „perfekten Cheeseburgers“ veranschlagt Mhrvold rund 30 Stunden.

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Text: Karin Warncke
Fotos: Bildagentur Zoonar (F. Roeder, B.Leitner, Kasto, rotographics, Rebmann)

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