"Schön wie Milch und Blut“

Wenn Beeren, Pilze und Herbstlaub vom Schnee überrascht werden
Schön wie Milch und Blut“

Wenn Beeren, Pilze und Herbstlaub vom Schnee überrascht werden


Rote Beeren im Winter – was für ein herrlicher Anblick und was für eine Farbenpracht. Unweigerlich kommt einem da der Spruch: „Schön wie Milch und Blut“ in den Sinn. Wildbeeren - im Spätsommer für unseren Gaumen eine Köstlichkeit - sind im Spätherbst und Winter, wenn der erste Schnee fällt, optisch eine wahre Augenweide. Das gleiche Bild bietet sich uns wenn nach einem frühzeitigen Wintereinbruch die bunten Herbstblätter und die gelb verfärbten Lärchen mit Schnee bedeckt sind. Fürwahr zauberhafte Anblicke die zu einem erholsamen Spaziergang in der Natur einladen!

Eine Beerenart die man oft im Winter noch findet, ist die Vogelbeere (Sorbus aucuparia); sofern sie von den gefiederten Freunden noch nicht verzehrt wurden. Vogelbeeren sind zwar nicht giftig, wie viele glauben, doch kann ihr Verzehr zu Magenproblemen führen. Erst nach den ersten Frösten verlieren sie ihren bitteren Geschmack, der durch die Parasorbinsäure hervorgerufen wird. Der Frost bildet diese zur Sorbinsäure um, so dass die Beeren jetzt leicht süßlich schmecken und für den Magen verträglich sind. Wenn die Beeren auch nur selten gesammelt werden - für das Auge sind Vogelbeeren im Winter auf jeden Fall ein schöner Anblick.

Auch Schlehen (Prunus spinosa) – die Früchte des Schlehdorns - sind draußen in der Natur bei Winterbeginn oft noch zu finden. Sie sind ebenfalls erst nach den ersten Frösten in der Beerenküche verwendbar. Durch die Minustemperaturen wird ein Teil der bitter schmeckenden und adstringierend wirkenden Gerbstoffe in den Früchten abgebaut. Die blaue Färbung dieser Beeren in Verbindung mit dem weißen Schnee ergeben auch einen schönen Kontrast.
Winterzecken

Was wenige wissen: Auch Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea) kann man im Winter noch finden. Wenn dem so ist, dann sind dies spät gereifte Beeren, die man in manchen Teilen Bayerns auch „Winterzecken“ nennt. Mann bezeichnet sie so, weil die dunkelroten Beeren optisch vollgesaugten Zecken ähneln. Wenn von roten Beeren die Rede ist, dann dürfen auch die Hagebutten nicht vergessen werden. Mit ihrer knallroten Färbung leuchten sie schon von weitem. Diese Früchte verschiedener Rosenarten werden auch zur Herstellung von Marmeladen und Beerenwein gesammelt. Ob es nun die Früchte der kleineren Hundsrose (Rosa canina) oder die großen Früchte der Kartoffelrose (Rosa rugosa) sind – ein schöner Anblick sind sie im beginnenden Winter allemal. Auch die Kletterrosen in unseren Gärten setzen rote Früchte an. Fällt der erste Schnee, sind diese ebenso wie die Äpfel die vergessen wurden zu pflücken, ein nicht alltäglicher Anblick.

Auch Pilze sind im Winter zu finden. Die Pilzsuche durch winterlichen Wald ist ein besonderes Erlebnis. Es ist jedoch weniger eine große Pilzausbeute die den Pilzsammler erwartet sondern vielmehr Einsamkeit und Ruhe. Vom Frost konservierte Pilze die eine Schneehaube tragen, sind besonders schön anzusehen. Für die Küche eignet sich besonders der frostresidente Samtfußrübling (Flammulina) Dieser hervorragende Speisepilz wächst büschelig an Holz und ist eine märchenhafte Erscheinung wenn die Fruchtkörper mit Schnee bedeckt sind. Ebenso sind Austernseitling (Pleurotus ostreatus), Schneeellerling (Hygrocybe virginea), Judasohr (Auricularia auricula-judae) und Frostschneckling (Hygrophorus hypothejus) zu finden. Ist der Winter mild und frostfrei, so ist auch das köstlich schmeckende Stockschwämmchen (Kuehneromyces) auf Baumstrünken und Holz von umgestürzten Laubbäumen zu finden.

Text und Fotos: Walter J. Pilsak
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