Wenn beim Sattler Hans der Kessel dampft

Sauköpfe sind eine Spezialität auf dem Speiseplan der Willstätter Landmänner
Wenn beim Sattler Hans der Kessel dampft

Sauköpfe sind eine Spezialität auf dem Speiseplan der Willstätter Landmänner. Und die echten Kerle kochen selbst.

Für Traditionelles sind die Willstätter Landmänner immer zu haben - sei es „Zuckerbreedle“ backen, „Hanauer Bollesupp‘“ kochen oder „ä echter Eggertswiehrer Saukopf“ zubereiten. Gerade letzteres droht in Vergessenheit zu geraten. Hausschlachten ist kaum noch angesagt.

So befeuern die Badener einen alten Brauch und Rudolf (Rudel) Lutz an einem Samstag um 10 Uhr den großen Kessel auf dem Hof des Sattler Hans in Eckartsweier. "Das ist Hightech von vor 40 Jahren", lobt Karl Boldt den "Freiluft-Dämpfer". "Darin haben wir früher die Kartoffeln für die Schweine gekocht, als ich noch ein Knäckes war", freut er sich über das Wiedersehen.
Eine Stunde dauert es, bis das Wasser kocht. "Klar, kann man mit Salz, Zwiebeln, Majoran und Pfeffer würzen", erklärt Rudel auf Nachfrage. "Muss man aber nicht!" Der Metzer mag's eher reduziert. Zehn halbierte Schweinsköpfe warteten in einer Plastikwanne darauf, zusammen mit Schälripple und Bäckle in den Sud zu wandern. Jetzt heißt's sich in Geduld üben - etwa zwei Stunden lang.
Die Wartezeit lässt sich prima mit ein paar Bierchen und zahlreichen Anekdoten überbrücken. So erfährt so mancher aus der Runde zum ersten Mal, dass der Sattler Hans eigentlich Hans Walter heißt. Nur weil sich sein Opa als Sattler verdingt hat, kam der Enkel zu seinem Spitznamen. Karl Bold unterhält mit schrägen Witzen. Ernst Rieber vom Nachbarhof zeigt, wie aus Reisig ein Besen gebunden wird. Immer mehr vom harten Kern der Landmänner tummelt sich derweil auf dem Hof des Sattler Hans – obwohl es saukalt ist für eine Freiluftschweinerei. Meinhard Müll köpft eine Flasche selbst gebranntes Schlehenfeuer zum innerlichen Aufwärmen. Auch eine Flasche Amer Bière macht die Runde. Gemixt mit Kronenbourg Bier aus Straßburg ein vorzüglicher Aperitif. Allmählich weht über den Hof ein aromatisches Lüftchen. Aufs Gelingen des zukünftigen Gaumenschmauses stoßen die Landmänner mit dem „badischen Tequila“ an. Ihr Erkennungsgetränk ist eine wundersame, beileibe nicht unbedingt jedem mundende Kombination aus heimischer Schwarzwurst und „Roter Rossler“.

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Text und Fotos: Corina Wießler
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