Esskastanien - Das Brot der Ardèche

Renaissance eines ungewöhnlichen Grundnahrungsmittels
Esskastanien - Das Brot der Ardèche
Renaissance eines ungewöhnlichen Grundnahrungsmittels

Esskastanien kennen wir als ungewöhnliche Beilage oder exotischen Aufstrich. Doch einen hohen Stellenwert besitzt die Kastanie hierzulande nicht. Ganz anders in der französischen Ardèche-Region und in den Cevennen. Hier wurde der Kastanienbaum lange Zeit als „Brotbaum“ bezeichnet, weil er eine ganze Region versorgte. Heute trägt die Kastanie als wiederentdeckter Rohstoff dazu bei, dass die Ardèche Region mehr und mehr Besucher und Bewohner anzieht.
Die Esskastanie ist DAS Wahrzeichen des Departements Ardèche. Man sieht sie überall: Auf Plakaten, Speisekarten sowie Schildern von Hotels und den Chambres D`Hotes wie die beliebten „Bed-And-Breakfast“ Pensionen in Frankreich genannt werden. Auch beim Essen ist die Kastanie stets anwesend. Sei es als Kastaniencreme zum Frühstück, als Gebäck aus Maronenmehl mit Mandel, Erdnuss und Haselnuss („Les Chataignettes“) im Kuchen und als Eiscreme-Variante, als Suppe, Ragout, Püree, als Kastanienbier, Likör oder Schnaps und natürlich als Beilage beim Mittagessen. Sogar der Teig für Crepes wird in dieser Region zum Teil aus Kastanienmehl hergestellt und in den Bäckereien ist das Kastanienbrot nach wie vor ein Renner.

Aus dem Mehl der Kastanien lässt sich ein kräftiges Brot backen, welches bereits mehreren Generationen als Hauptnahrungsmittel diente. Nicht etwa, weil die Ardéchois keine Getreideprodukte zu schätzen wissen. Die Dominanz der Kastanie hatte praktische Gründe: An den steilen Hängen und Hainen der Region oft keine großen Felder bestellen und auch für Traktoren ist der Untergrund oft denkbar ungeeignet. Die Trockenzeit im Sommer würde zudem eine aufwendige und teure Bewässerung erfordern. Diese benötigen die Maronenbäume mit ihren tiefen Wurzeln nicht. In der Ardèche-Region gibt es von Natur aus sehr große Kastanienvorkommen. Einige Wälder bestehen zu über 50% aus Esskastanien. Dies verleiht der ganzen Region einen besonderen Reiz. Vor allem im Herbst, wenn sich die Blätter in verschiedensten Farben verfärben und der Boden mit den stacheligen Kastanienfrüchten übersät ist.

Es würde auch überhaupt keinen Sinn machen, die großen und ungeheuer fruchtbaren Bäume zu fällen um dann unter suboptimalen Bedingungen an gleicher Stelle Getreide anzubauen. Eine gesunde Kastanie liefert enorme Erträge und einen wertvollen Rohstoff für verschiedenste Nahrungsmittel. Ab September beugen sich die Äste voller stacheliger Fruchtschalen, die sich mit der Zeit öffnen, so dass die braunen Kastanien herausfallen. Eine Kastanie trägt deutlich mehr Früchte als beispielsweise ein Apfel-oder Pflaumenbaum. Unter vielen Bäumen liegen hunderte Früchte herum. Es sind zu viele, als dass man alle sammeln und verwerten könnte. Sehr zur Freude von Wildschweinen, Ziegen und anderen Vierbeiner welche die nahrhaften Früchte ebenfalls zu schätzen wissen.

(..) TEXT AN DIESER STELLE GEKÜRZT, LIEGT KOMPLETT VOR!

Kastanie ist nicht Kastanie

65 verschiedene Esskastanien-Sorten wachsen in der Ardèche. 19 davon werden im größeren Maßstab zur landwirtschaftlichen Produktion genutzt. Am bekanntesten sind die Précoce des Vans, die Comballe, die Bouche Rouge, die Sardonne, die Merle, die Aguyane sowie die Bouche de Clos. Der Rest gilt als seltene Delikatesse für Kenner und Liebhaber. Rund 5.000 Tonnen Kastanien werden in der Ardèche pro Jahr geerntet. 500 Betriebe bewirtschaften hierfür eine Fläche von 6.000 Hektar. Hinzu kommen 50 unabhängige Kastanienzüchter und 18 spezielle Verkaufsstellen für die Kastanien. Ungefähr 1.000 Arbeitsplätze hängen direkt von den Kastanien ab. Das klingt nach intensiver Landwirtschaft. Doch der Kastanienanbau ist nicht nur wunderschön ins Landschaftsbild eingefügt sondern auch eine ökologische Bereicherung. Die halbwilden Haine mit den zahlreichen alten Trockenmauern erinnern ein wenig an Streuobstwiesen. Sie bieten vielen seltenen Tieren und Pflanzen Schutz. Eulen, Käuze, Eidechsen, Marder, Spechte, Milane, Bilche, Igel, Dachs und Maus – sie alle finden hier einen idealen Lebensraum vor.

In den teilweise schroffen Kalksteinschluchten der Ardèche leben weitere seltene Tierarten wie Schlangen, Adler oder die Ginsterkatze.
Die ganze Region ist für naturbegeisterte Wanderer, Paraglider, bergerprobte Radfahrer und Höhlenforscher gleichermaßen ein ideales Urlaubsziel. Nur unter Kanuten ist die Region schon lange kein Geheimtipp mehr. Neben der Ardèche gibt es mit der Beaume und dem Chassezac noch weitere Flüsse die tagelang befahren werden können und von sanften Abschnitten bis zu anspruchsvollen Stromschnellen alles bieten, was das Paddlerherz begehrt. Umrundet sind die Ströme teilweise von spektakulären bis zu 500 Meter hohen Felswänden. Schöner geht es nicht!

Dass die Kastanie heute eine solche Renaissance erlebt ist ein kleines Wunder. Mehr als 1000 Jahre war sie ein Grundnahrungsmittel, das ähnlich wie die Kartoffel als eine „Arme-Leute“-Nahrung galt. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts verlor sie aber plötzlich an Wert. Maulbeerbäume wurden zur lukrativeren Seidenzucht angepflanzt verdrängten vielerorts die Kastanien. Jetzt konnte man nämlich Getreide als Nahrungsmittel einkaufen und war nicht mehr auf die Kastanie als Grundnahrungsmittel angewiesen. Als dann auch noch entdeckt wurde, dass Kastanienbäume viel Tannin enthalten, welches zur Färbung der Seide und als Gerbstoff für Leder benutzt wird, wurden ganze Wälder abgeholzt. Zu schlechter Letzt trat auch noch die „Tintenkrankheit“ auf den Plan. Sie wird durch einen Pilz hervorgerufen, der die Wurzeln der Kastanienbäume zerstört und ihr somit beinahe den totalen Garaus bereitete. Erst nach der Entdeckung des künstlichen Tannins und dem Rückzug der Tintenkrankheit konnten die Wälder nach und nach wieder wachsen. Heute gibt es in vielen Regionen der Ardèche wieder große Esskastanienbestände und es ist eine neue lukrative Wirtschaft rund um die Kastanien entstanden.

Die Renaissance der Esskastanie – ein kleines Wunder!

Der Stellenwert der Kastanie für die Ardèche wird auch durch zwei weitere Sehenswürdigkeiten deutlich. Jeweils von Mitte Oktober bis Mitte November finden die Esskastanienfeste („Castagnades“) statt. Ein spezielles Fahrtenbuch führt die Besucher zu dieser besonders schönen Jahreszeit über die Dörfer der Ardèche-Berge. Während ringsum die Bäume in den verschiedensten schönen Herbsttönen leuchten, lädt die Fahrt dazu ein, die Bewohner der Ardèche näher kennen zu lernen. Es werden unterschiedlichste Esskastanienmenüs in den teilnehmenden Ortschaften angeboten und man kann die Kastanienzüchter bei Ihrer Arbeit begleiten. Dabei wird man zum Beispiel in die Geheimnisse des Esskastanien-Sammelns oder des Kochens von Esskastanienmarmelade eingeweiht.

Ebenfalls einen Besuch wert ist das „La Maison du Chataigner“ – Das Haus des Esskastanienbaumes. Auf drei Stockwerken wird hier die wirtschaftliche, kulturelle und symbolische Bedeutung der Edelkastanie anhand von Gebrauchsgegenständen, Werkzeugen, Fotos, Tondokumenten und Kostproben verschiedener Produkte verdeutlicht. Auch das „Musée de la Chataigneraie“ (Museum des Esskastanienhaines) sollte unbedingt besucht werden. In einem ehemaligen Oratorianerkolleg aus dem XVII JH. Präsentiert des Museum die Kultur und Geschichte der Kastanie in der Ardèche ebenso wie die der dort lebenden Menschen. Am Ende wartet auch hier eine Kostprobe zahlreicher Esskastanienprodukte auf die Besucher. An dieser Stelle sei übrigens vor dem aromaischen Esskastanienschnaps gewarnt. Das Getränk schmeckt wunderbar nussig-süsslich-würzig so dass man den 40%tigen Alkoholanteil überhaupt nicht bemerkt. Kein Brennen im Hals und kein Alkoholgeschmack warnen vor den folgen vermehrten Genusses, so dass man am liebsten die ganzen Flasche austrinken möchte.

(..) TEXT AN DIESER STELLE GEKÜRZT, LIEGT KOMPLETT VOR!

Weiterführende Adressen:

Informationen auf Deutsch:
Esskastanienfest: www.castagnades.fr
Ausstellung „ Haus des Esskastanienbaums“: www.maisonduchataigner.fr
Museum des Esskastanienhaines: www.musee-chataigneraie.fr
Produktinformationen und Export: www.chataigne-Ardèche.com

Text: Michael Krabs
Fotos: Bildagentur Zoonar

KOMPLETTER TEXT UND VIELE WEITERE FOTOS SOFORT LIEFERBAR !

HINWEIS: Verwendung des Textes nur mit vorheriger Lizenzierung durch Reportagen.de! Nicht lizensierte Verwendungen werden - auch wenn Sie nur auszugsweise erfolgen, sofort gerichtlich abgemahnt und können über die Google Textsuche leicht gefunden werden.
Medienübersicht
  • Text
  • Foto
  • Illustration
  • Grafik
  • Animation
  • Ton
  • Film
Esskastanien - Das Brot der Ardèche Unsere Preise für Text, Fotos und Grafik pro Thema
Individuelle Preisvereinbarung: info@reportagen.de
+49 (0)40 390 92 91
Blog & Social Media
Der Preis wird individuell mit Ihnen vereinbart. Er ist abhängigkeit davon wie lange Sie den Beitrag veröffentlichen wollen, wie häufig oder wie viele Beiträge Sie erwerben und ob Sie eine Exklusivität (Unique Content) wünschen. In der Regel werden zum Festpreis drei Fotos oder ersatzweise Grafiken, Illustrationen sowie der kompletten Text geliefert. Copyrighthinweise müssen entweder unter dem Text bzw. Fotos oder im Impressum genannt werden.

Hinweis: Wir produzieren als ABO regelmäßige Blogbeiträge passend zu Ihrer Zielgruppe die wir "Just-In-Time" liefern. Sprechen Sie uns bei Interesse an!
Absprache
Internet & Online-Magazin
Der Preis wird individuell mit Ihnen vereinbart. Er ist abhängigkeit davon, wie lange Sie den Beitrag veröffentlichen wollen, wie häufig oder wie viele Beiträge Sie erwerben und ob Sie eine Exklusivität (Unique Content) wünschen. In der Regel werden zum Festpreis drei Fotos oder ersatzweise Grafiken, Illustrationen sowie der kompletten Text geliefert. Copyrighthinweise müssen entweder unter dem Text bzw. Fotos oder im Impressum genannt werden.

Hinweis: Sie können als regelmäßig passende Beiträge mit Text und Fotos von uns erhalten. Wir vereinbaren gerne individuelle Preise. Sprechen Sie uns bei Interesse an.
Absprache
Tageszeitung Komplettpreis
Wir verhandeln in der Regel Pauschalpreise für komplette Reportagen (Texte, Fotos, Grafiken) je nach Auflage und Umfang mit unseren Kunden. Bitte nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wenn Sie Interesse an einem Thema haben. Klicken Sie dafür einfach auf den "Bestellen" Button.
VB
Print bis Auflage 300.000 pro Seite
Wir verhandeln in der Regel Pauschalpreise für komplette Reportagen (Texte, Fotos, Grafiken) je nach Auflage und Umfang mit unseren Kunden. Bitte nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wenn Sie Interesse an einem Thema haben. Klicken Sie dafür einfach auf den "Bestellen" Button.
VB
Print > 300.000 pro Seite
Wir verhandeln in der Regel Pauschalpreise für komplette Reportagen (Texte, Fotos, Grafiken) je nach Auflage und Umfang mit unseren Kunden. Bitte nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wenn Sie Interesse an einem Thema haben. Klicken Sie dafür einfach auf den "Bestellen" Button.
VB
Merchandising Lizenz
Sie können viele Texte, Fotos, Videos, Grafiken und Illustrationen auch für Bücher, Kalender, Software, Spiele, Werbegeschenke, Sammelalben oder sonstige Handelsprodukte erwerben. Hierfür vereinbaren wir mit Ihnen individuelle Preise je nach Vorhaben.
Absprache
TV & Video, Hörfunk
Videos, Filme und Tonbeiträge können bei Reportagen.de derzeit nur mit Screenshoots und textlicher Beschreibung dargestellt werden. Wenn Sie Interesse daran haben, einen Film zu veröffentlichen, dann sprechen Sie uns bitte an. Wir liefern Ihnen zuerst einige Videos zur Vorabansicht. Bei weiterhin vorhandenem Interesse erfolgt eine Preisabsprache und anschließend die Produktion bzw. Auslieferung des Endproduktes gemäß Vereinbarung.
Absprache

Reportage kaufen