Die Verbindung zwischen Salz und Körpergewicht

Die Verbindung zwischen Salz und Körpergewicht

von Angelika Lensen

Bislang ging man immer davon aus, dass salzige Nahrungsmittel den Durst fördern und uns mehr Wasser trinken lassen. Doch ist es möglich, dass Salz uns auch mehr essen lässt?

Wissenschaftler haben angefangen, die bislang unbekannte Rolle von Salz für Hungergefühl und Gewichtszunahme zu erforschen. Verschiedene aktuelle Studien untersuchen, warum Salz uns dazu ermutigen kann, zu viel zu essen.
„Bis jetzt haben wir uns immer auf die Wirkung von Salz auf den Blutdruck fokussiert“, sagt Jens Titze, Professor für molekulare Physiologie und Biophysik an der Vanderbilt Universität in Nashville. „Wir müssen unsere Auffassung über Salz auf die Ernährung ausweiten.“

Salz macht hungrig
Titze war der Studienleiter bei einer neuen Studie, die die Auffassung, dass salzige Nahrung uns durstig macht, auf die Probe stellt. Stattdessen stellte er fest, dass Menschen, die große Mengen Salz essen, tatsächlich weniger Wasser trinken als diejenigen, die sich weniger salzig ernähren. Zudem wurden die Salzliebhaber hungriger. Langfristig kann dieser größere Appetit dazu führen, dass man zu viel isst und auch entsprechend zunimmt.

Tests mit unterschiedlichen Salzmengen
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Salz und unsere Gesundheit
Natrium, der Hauptbestandteil von Salz, ist ein wichtiger Baustein unserer Ernährung und nicht nur ein Geschmack. Natrium lässt unsere Muskeln und Nerven richtig arbeiten und es hilft unserem Körper bei der Regulierung des Flüssigkeitshaushalts. Wird der Natriumspiegel allerdings zu hoch, steigt häufig auch der Blutdruck. Langfristig kann hoher Blutdruck ernste, lebensbedrohliche Folgen haben wie Schlaganfall, Herzinfarkt, Nierenversagen und andere Gesundheitsprobleme.
Weniger als ein Teelöffel Salz wird empfohlen

Um hohem Blutdruck vorzubeugen, empfehlen amerikanische Ernährungsrichtlinien, dass man weniger als 2.300 Milligramm Salz täglich zu sich nehmen soll. Das entspricht ungefähr einem Teelöffel Salz. Laut der American Heart Association ist das ideale Ziel, nicht mehr als 1.500 Milligramm Salz täglich aufzunehmen.

Die meisten Erwachsenen verzehren allerdings..
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Salz in der Viehzucht
Lori Roman, Präsidentin des Salt Institute, sagte in einer Email, dass ihre gemeinnützige Handelsgruppe „weiterhin die wissenschaftliche Entwicklung genau verfolgen wird.“ Sie sagt, dass Viehzüchter Salz verwenden, um den Appetit ihrer Tiere zu bremsen und die Futteraufnahme zu begrenzen. „Diese langjährigen Untersuchungen und andere Forschungen an Menschen würde dazu führen, dass wir alle Behauptungen, dass Salz Übergewicht fördern könnte, in Frage stellen müssen“, schrieb Roman. Sie fügte hinzu, dass Amerikaner im „normalen Umfang“ Salz essen.

Salz und Harnstoff
In der Weltraumflugsimulationsstudie verstanden die Autoren nicht, warum die Kosmonauten weniger tranken und hungriger wurden bei einer salzigeren Ernährung, daher wollten sie das mit Hilfe von Mäusen herausfinden. Die Studie deckte auf, dass Mäuse mit einer salzigen Ernährung, Harnstoff in der Leber produzieren, der hilft den Wasserhaushalt des Körpers im Gleichgewicht zu halten. Aber die Harnstoff-Produktion erfordert sehr viel Energie, sagt Titze. Mit anderen Worten, sie benötigt Nahrung, vor allem Eiweiß. Und diese Notwendigkeit könnte die Ursache für den Hunger der Astronauten sein. „Die Tatsache, dass sie nicht mehr tranken, aber mehr essen wollten, war interessant“, sagt Professor Vijaya Surampudi, Mediziner und Direktor eines Gewichtsmanagementprogramms. „Es bedeutet, dass dort Mechanismen am Werk sind, die wir noch nicht verstehen.“

Salz und Diät
Für Professor Mark Zeidel von der Harvard Medical School in Boston wirft die Studie wichtige neue Fragen auf und könnte aufdecken, was unseren Appetit fördert. „Was diese Studie deutlich macht, ist, dass wir besser verstehen müssen, wie Funktionen wie Appetit und Durst kontrolliert werden“, sagt Zeidel. „Die Kontrolle des Appetits ist sehr, sehr komplex.“ Zukünftige Forschungen werden mehr über Titze’s Ergebnisse berichten. In der Zwischenzeit bietet Titze seinen Rat an: „Wenn Sie auf Diät sind und Sie versuchen, weniger zu essen, sich aber immer hungrig fühlen, denken Sie an Salz. Vielleicht kann eine Reduzierung der Salzmenge Ihnen helfen.“

Salz in der Ernährung reduzieren
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Text: Angelika Lensen
Fotos: Bildagentur Zoonar (HL Photo, Elena Elisseva, Erwin Wodicka, Boris Zerwann)

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