Kräuter werden winterfit

Tipps, wie Sie Ihre sommerfrischen Kräuter haltbar für den Winter machen

hand cutting a green fresh rosemary branch in seasoning garden

Hausgemachte Tomatensauce mit frischen Tomaten und Kraeutern

Stilleben mit Kräutern und Schafskäse in Öl und Knoblauchknolle im Garten, still lieve with herbs and sheep cheese in oil in a garden

Kräuter werden winterfit

Tipps, wie Sie Ihre sommerfrischen Kräuter haltbar für den Winter machen

In Ihrem Garten duftet es herrlich nach Basilikum, Petersilie und Zitronenmelisse? Doch die Fülle an frischem Grün können Sie gar nicht auf einmal aufbrauchen? Kein Problem - konservieren Sie doch Ihre Kräuter für den Winter. Dafür gibt es einige einfache und superpraktische Methoden.

Trockener Genuss
Oregano, Thymian, Salbei, Bohnenkraut, Rosmarin, Lavendel, Melisse, Minze oder Liebstöckl - getrocknete Kräuter eignen sich gut, um Gerichten den letzten Pep zu geben. Wie es funktioniert? Zuerst sammelt man die Kräuter bei trockenem Wetter. Danach werden sie in einem luftigen und trockenen Raum auf ein Papier oder einen Stoff ausgelegt. Tipp: Seien Sie großzügig und legen Sie die Kräuter nicht so dicht nebeneinander. Eine schöne optische Variante ist das aufgehängte Trocknen...

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Ab ins Gefrierfach
Schnittlauch, Petersilie und Dill lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür schneiden Sie die Kräuter klein und geben diese in kleine Plastikbehälter oder –säckchen. Tipp: Beschriftung nicht vergessen!

Richtig eingesalzen
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Kräuteröl und –essig
Knoblauch, Thymian oder Oregano können entweder einzeln oder als Mix in ein duftendes Kräuteröl verwandelt werden. Dazu schneiden Sie die Kräuter klein und mit gutem Speiseöl übergießen. Nach rund drei Wochen hat das Öl den Geschmack von den Kräutern angenommen. Auf dieselbe Art und Weise kann auch Kräuteressig hergestellt werden. Kräuter dazu einfach in eine Flasche mit Weinessig packen. Neben diesen Konservierungsklassikern gibt es auch einige moderne Varianten:

Italienisch: Pesto
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Indisch: Chutney
Ganz im Trend liegen Chutneys. Das sind indische scharf-würzige Dips, die vielseitig verwendet werden. Für ein Kräuter-Chutney braucht man verschiedene Kräuter, einen Apfel, eine Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Ingwer, Koriander, Kümmel und Zitronensaft. Das ganze wird püriert und in kleine Gläschen gefüllt. Alle konservierten Kräuter sollten innerhalb eines Jahres aufgebraucht werden.

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Text: Arnita Arneitz
Fotos: Bildagentur Zoonar (Katyjay, Barbara Neveu, Julija Sapic, Cornelia Pithart)

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